Hay organismos que regulan la venta del producto, como el Consejo Oleícola Internacional, que fija una serie de propiedades químicas y organolépticas (relacionadas con las sensaciones que le produce el aceite al catador, considerando el color, sabor, la textura y el aroma) y métodos específicos de estudio.
Pero, a pesar de los controles, las acciones fraudulentas persisten. La Comisión Europea incluyó al aceite de oliva en una lista de productos adulterados y en febrero de este año la Agencia de Inspección Alimenticia de Canadá (CFIA por sus siglas en inglés), advirtió que malas cosechas de aceitunas pueden provocar un aumento de aceites fraudulentos este año.
Para detectar si el aceite de oliva que compras es genuino, Susana Romera, directora técnica de la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO), en España, te da cinco recomendaciones que pueden ser útiles al momento de escoger un producto.
Paso 1
Comprueba que el aceite de oliva que vas a comprar tenga apellidos. Si no dice en la etiqueta "virgen" o "extra", probablemente se trata de una mezcla.
El aceite extra virgen (o virgen extra, según el país) es el de categoría superior, con lo cual te costará un poco más, pero merece la pena.
Paso 2
Busca en la etiqueta la fecha en que se cosecharon las aceitunas. Si aparece, quiere decir que la empresa tiene cierta seriedad.
Y evidentemente es mejor que la fecha sea lo más reciente posible. Por ejemplo, si vas a comprar ahora, sería bueno que en la fecha de cosecha dijese "campaña 2018-2019".
De esta manera sabes que las aceitunas son frescas y de este año.
Paso 3
Busca en la botella con qué tipo de aceitunas fue hecho el aceite. Puede que sea monovarietal (de una sola variedad), o puede que sea un blend, es decir, una mezcla de distintas variedades de aceituna.
En cualquiera de los dos casos está bien. Es bueno que la etiqueta incluya la variedad, porque así nos están diciendo que están utilizando aceitunas y no otras grasas.
Paso 4
El precio del aceite de oliva virgen o extra debe tener un nivel razonable. Si es demasiado bajo, no hay que fiarse demasiado.
Elaborar aceite de oliva conlleva un coste, y si tiene un valor muy bajo, debes desconfiar.
Paso 5
Este último paso no es posible realizarlo sin abrir la botella. El aceite de oliva virgen o extra auténtico, debe tener aromas que recuerden a la naturaleza, como a fruta, a hierba, a césped, a flores… dependiendo de la variedad. Pero en ningún caso debe tener aromas anómalos o desagradables.
Otros expertos agregan algunos consejos como fijarse en que la botella sea de vidrio oscuro (porque mantiene mejor la calidad del producto) o que indique claramente el lugar de origen, en vez de usar subterfugios como destacar el país desde donde fue importado.
Algunos expertos proponen también fijarse en que la botella indique el grado de acidez. Los mejores aceites tienen la menor cantidad de acidez (idealmente inferior a 0.8 grados).
Según el Consejo Oleíco Internacional, hubo una baja en el consumo global de aceite de oliva cercana al 6% en el período 2016-2017, mientras que en Europa la caída llegó a un 12%.
Precisamente este tipo de circunstancias, podría abrir espacio para que algunos productores modifiquen la composición de sus productos.
BBC Mundo
Cómo afecta COVID-19 al mercado de aceite de oliva de Italia y Grecia
By CLAUDIA CORIN - 13:16
Mientras que las víctimas de COVID-19 aumentan y la economía global se está viendo sacudida hasta sus cimientos, los mercados de aceite de oliva se han visto afectados pero siguen avanzando a un ritmo relativamente normal, aunque nadie puede predecir el resultado.
Después de China, Italia, con 631 fallecidos hasta ahora, es el país más afectado. La mayor parte del país ha sido puesta en cuarentena, algo que inevitablemente afecta al transporte de productos, como el aceite de oliva. Mientras continúan las entregas de camiones, el ritmo se ha ralentizado, adaptándose a las nuevas circunstancias de emergencia. Por lo tanto, cada camión debe ser sometido a controles exhaustivos en las "fronteras", separando así a Italia no solo de otros países sino también del interior del país, de pueblo en pueblo. Posteriormente, cuando los camiones llegan a su destino, se desinfectan y deben permanecer en las instalaciones durante un número significativo de horas hasta que se desbloquean. Las empresas importadoras italianas operan con personal reducido, por lo tanto, los muestreos, análisis químicos… todo el proceso se prolonga elevando el coste también.
A pesar de todos estos obstáculos, las exportaciones (o mejor dicho, el comercio intracomunitario de la UE) de Grecia a Italia continúa y podríamos decir que desde la parte griega, podría haber un deseo de los productores/industriales/comercializadores de acelerar las ventas, empujando sus stocks, temiendo lo que podría suceder al día siguiente.
En el mercado interno de Italia, el impacto más negativo vendrá por la contención turística que inevitablemente hará que el consumo disminuya. El canal Horeca puede verse afectado negativamente por los propios italianos, que van a reducir las salidas de sus hogares, aunque esto se compensa con el aumento del consumo de los hogares, ya que las familias van a cocinar con más frecuencia.
Todos los "detalles" mencionados anteriormente tienen especial relevancia para Grecia, ya que es extremadamente probable que experimente circunstancias similares en las próximas semanas y meses, a menos que la crisis se calme.
Desde otros países importadores, como Alemania, últimamente existe una notable demanda de cadenas de distribución que almacenan productos envasados, anticipando un aumento en el consumo interno y/o dificultades para las exportaciones de los países productores de aceite de oliva.
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Pan & Oliva, el restaurante de Zuelo Virgen Extra, invita a participar de este original programa turístico para vivenciar la experiencia de la recolección de aceitunas y el proceso de extracción del aceite de oliva.
Llega el otoño y con él el tiempo de cosecha de olivas. Como todos los años, Pan & Oliva, el restaurante de Zuelo Virgen Extra propone VENI A COSECHAR TU ACEITE, original actividad en la que los invitados podrán con sus propias manos participar de la recolección de aceitunas y llevarse luego el aceite obtenido con ellas a la vez que aprenderán más sobre la obtención, calidad y uso de este milenario y exquisito alimento.
En Maipú, a 40 km al suroeste de la ciudad de Mendoza, se encuentra Pan & Oliva, un restaurante, cocina abierta y aula taller especializada en aceite de oliva donde los participantes serán recibidos y acompañados por guías especializados hasta el olivar orgánico de Zuelo Virgen Extra, 80 has plantadas con distintas variedades de olivos. Allí, les enseñarán la técnica manual de recolección de aceitunas para que ellos mismos realicen la cosecha. Luego las trasladarán hasta el molino y mientras sucede el proceso de extracción, aproximadamente 1 hora, ya de vuelta al restaurante podrán disfrutar de un exquisito almuerzo rodeados de un bello jardín, una huerta orgánica y el tradicional paisaje mendocino.
VENI A COSECHAR TU ACEITE 2019 es un programa estacional que tendrá lugar los días miércoles y viernes a partir del 1° de abril y se extenderá durante el período de cosecha hasta mediados del mes de junio y tiene el siguiente costo por persona:
- Programa de Cosecha con almuerzo de tres tiempos y vinos de la bodega en Restaurante Pan & Oliva: $2200
- Programa de Cosecha con picada y vinos de la bodega: $1500
Cabe recordar que siguen vigentes durante todo el año el resto de los programas turísticos que Pan & Oliva ofrece: Curso de Degustación de Aceite de Oliva, Vení a Cocinar, Bici por el Olivar y Clases de Cocina para niños.
Pan & Oliva se encuentra ubicado en Maipú, Mendoza, enfrente a la Almazara de extracción de aceite de oliva de la Bodega y a pocos metros del Olivar Maipú, finca orgánica con más de 80 variedades de olivo, Pan y Oliva es el segundo emprendimiento gastronómico de Familia Zuccardi. Su esencia se resume en tres conceptos: Restaurante, Almacén y Sitio Educativo. Su gastronomía es sencilla basada en tapeos, pastas, ensaladas y productos de elaboración poco compleja, fresca y de estación en los que el aceite de oliva se destaca como ingrediente principal. Aquí se realizan diferentes actividades turísticas como Venía a Cocinar en Pan & Oliva, Curso de Degustación de Aceites y Vení a Cosechar Tu Aceite entre los meses de abril y mayo.
Para mayor información y reservas contactarse al 0261 4410000 interno 139; por mail a reservas@familiazuccardi.com o a través de la página web www.casadelvisitante.com
